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三原油茶

制法:選用上好的麥面粉和富有營(yíng)養(yǎng)的牛油、羊油和菜籽油配合制成。油茶的調(diào)料是:八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒。傳統(tǒng)的三原油茶做法是將油、面按比例配合好在油在鍋內(nèi)加熱化開,燒三四成熱,按比例放入面粉后,用特制的工具(約90厘米長(zhǎng)、8厘米寬、1厘米厚倒好棱的木板),不斷地在鍋內(nèi)反復(fù)攪,用微火炒攪約兩個(gè)多小時(shí),至油面子呈黃稍帶褐色,且香味四溢即?;?。舀入盛器內(nèi),成為油面子。先將油面子用刀切成碎末,放入溫水鍋中,再投入調(diào)料和調(diào)料袋(內(nèi)裝花椒、小茴香),用微火燒攪,待油面子全部化開后,旺火燒約10分鐘,改用小火燒,只讓鍋中間開動(dòng),待徐徐浸出浮油,且油向鍋四周翻滾,油茶即告熬成。

舀油茶時(shí)不能亂舀,更不能先舀浮油。要從鍋中間舀,再?gòu)腻佭吿磉m量的浮油,以便搭配勻稱。舀好油茶,放些姜末和捏碎的馓子或油炸象眼形麻葉。同時(shí),可根據(jù)食者需要,給油茶鍋里現(xiàn)打荷包雞蛋。也邊吃油茶邊吃泖熱的圓邊饃或熱薄鍋盔,同時(shí)佐以脆嫩的雞腳蔥,既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又風(fēng)趣盎然。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):色澤黃亮,濃香撲鼻,細(xì)膩鮮美,咸淡適口。含有多種脂肪酸,并有暖胃順氣之功效。