三原傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在煮好的面條上澆上事先精制的清香鮮嫩的臊子,經(jīng)過調(diào)味而成的一種面食品。
制法:將上等面粉置盆內(nèi),先加入少量的涼水?dāng)嚢铻樾?,再分次加入涼水反?fù)揉搓,面和勻后餳20分鐘左右,餳好后,搟成圓片,越薄越好,切成細絲,越細越好。選取鮮豬肉,洗凈,將肉用刀砸成米粒狀,然后投入燒熱的炒鍋內(nèi),反復(fù)煸炒,當(dāng)肥肉出油時加入米醋以除腥臊味,促進酥爛。隨即加入適量溫水,待水沸騰,用勺撇去浮沫,投入精鹽、生姜、八角、桂皮、味精,改用小火燉煮,待湯汁濃縮、調(diào)料入味、肉熟透即成。另置鍋煮面,待面熟撈出,盛入碗中,再給面條上澆入臊子。食用時,食者根據(jù)個人口味再調(diào)入精鹽、醬油、香醋、辣椒油等調(diào)味品食用。
特點:面條細長,軟面有筋,韌而不斷,光滑油潤,清香爽口,飯菜合一,易于消化,老少皆宜。