蚵筋，是我省南海諸島特產(chǎn)。蚵筋加工商品成片狀，長約3、4厘米，寬1厘米左右，色淡黃而有光澤，表面有白霜，肉絲清晰，它是舞廳、劇院茶座上的名貴小食，人們在看戲或品茶之時，用手或牙齒撕開一絲絲的蚵筋，慢慢咀嚼，則感到味道鮮美，而且具有一種獨(dú)特的香味。華僑回鄉(xiāng)或旅游者到海南旅游，都愛品嘗蚵筋，領(lǐng)會一下南國奇味。

蚵筋是世界上巨大的貝王－－硨磲（俗稱為蚵）的閉合肌。硨磲古稱車渠，因它殼上的壟紋似；車輪之渠故名，它只產(chǎn)于熱帶珊瑚礁海中。最大者殼長可達(dá)2米，重300公斤以上，一般個體殼長20厘米，總重5公斤左右。1986年夏，漁民在南沙群島孔明礁附近潛水捉龍蝦，拾公螺，發(fā)現(xiàn)在15米水深的地方有一只硨磲正在大口。漁民拿起腳拇趾粗的鐵條插入體內(nèi)，硨磲迅即合上殼瓣，把鐵條夾住扭彎了。硨磲吊上船后，他們?nèi)圆荒馨纬鲨F條，約6小時后，硨磲死去。漁民又花了一個多小時才來硨磲殼打開。這個硨磲身長68厘米，寬64厘米、高48厘米，硨磲兩殼接合處深20厘米，重達(dá)114公斤，其中肉重25公斤，兩個閉合肌各長15厘米，粗幾人臂，硨磲堪稱為“貝類之王”。

蚵筋是用硨磲的閉合肌加工制成的。將鮮閉合肌放入開水鍋中煮熟，濾去水分，在日光下曬干即成。它的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克含蛋白質(zhì)63.7克，脂肪3克，并含有維生素。硨磲肉，也用同樣的方法加工成為“蚵肉”，也是一項(xiàng)名貴海味，深受旅游者喜愛。要食用蚵肉時，將它用溫水洗一遍，放入冷水鍋中煮開，煮到發(fā)軟時取出，洗凈沙，即可便用。蚵肉這一道名菜，烹制方法有雞片炒蚵肉、韭菜蚵肉、油蚵肉、肉片氽蚵肉等。如油爆蚵肉，用蚵肉4兩，調(diào)料以花生油、料酒、味素、醬油、水粉、湯、蔥、姜、椒油等烹調(diào)而成，其特點(diǎn)：金紅色、鮮、香脆。