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安新白洋淀松花蛋

安新白洋淀松花蛋是河北省保定市安新縣境內的白洋淀的特產(chǎn)。白洋淀水資源豐富,淀邊養(yǎng)出的水鴨個大味美,用水鴨蛋腌制而成的松花蛋,蛋體晶瑩,呈茶褐色半透明狀,蛋黃為深綠色,表面有松枝狀花紋,食之清香適口,是佐酒小菜中的上品。

白洋淀位于冀中平原,是水域遼闊、風景秀麗、物產(chǎn)豐富的自然水區(qū)。這里除盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、蓮、藕、葦、菱角等水產(chǎn)、土產(chǎn)外,還盛產(chǎn)一種馳名中外的風味食品——皮蛋。皮蛋,又名松花蛋,是我省出口的傳統(tǒng)食品。因其主要產(chǎn)地在白洋淀一帶,故又稱“白洋淀松花蛋”。對外出口則統(tǒng)稱“河北皮蛋”。

白洋淀松花蛋具有一百多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)傳,在清朝時期,當?shù)鼐烷_設了很多作坊,加工松花、青果(咸鴨蛋),暢銷京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個大、風味獨特和營養(yǎng)豐富而著稱。若剝去蛋殼,蛋體晶瑩,呈茶褐色半透明狀,形似琥珀而富有彈性,表面有美麗的松枝花紋。切開蛋體,蛋黃為深綠色或五彩色,粘度適宜,濃而不滴,清香撲鼻,味美適口,食之不膩,容易消化,最適宜佐酒,故當?shù)赜小皼]有松花不成席”之說。

白洋淀松花蛋,是以本地產(chǎn)的鮮鴨蛋,經(jīng)獨特工藝加工制成的。白洋淀水域遼闊,氣候溫濕宜人,水生物繁多,是淀鴨優(yōu)良的天然飼養(yǎng)場,當?shù)厝罕娪袀鹘y(tǒng)的養(yǎng)鴨習慣。鴨群生活在淺淀中,主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等新鮮食物,不僅產(chǎn)蛋多,個頭大,而且營養(yǎng)豐富。為加工松花蛋提供了高質量的原料。

近年來,位于淀區(qū)的縣、社、隊辦起了淀鴨養(yǎng)殖場和松花蛋加工廠,年產(chǎn)優(yōu)質松花蛋300萬個左右,出口160多萬個。白洋淀松花蛋風味獨特,品質穩(wěn)定,含鉛量低。在1983年全國松花蛋質量評比中,白洋淀松花蛋名列全國第二位。

白洋淀松花蛋為地理標志保護產(chǎn)品。