碧綠龍蝦球
海南高檔宴席菜,用大龍蝦,配西蘭花烹制而成。為第三屆全國(guó)烹任大賽獲銀牌獎(jiǎng)作品之一。碧綠龍蝦秋具有一個(gè)特點(diǎn)是擺盤美觀、色彩鮮艷,蝦球潔白脆爽、原汁原味、鍋香十足。
碧綠龍蝦球是海南新款風(fēng)味菜和高檔宴席菜。用特產(chǎn)大龍蝦配西蘭花烹制而成。
碧綠龍蝦秋的主料:大龍蝦1只(重1.75千克左右)、西蘭花250克、上湯、精鹽、味精、蛋清、濕粉、姜花、蔥節(jié)、紅蘿卜、花生油適量。
碧綠龍蝦秋的制作:第一要將龍蝦起肉切成球塊(頭、尾、殼保持完好待用),用蛋清與濕粉拌勻腌制。其次把西蘭花用上湯煨熟撈出,擺放長(zhǎng)盤中間兩邊成弧形圍圈。蝦頭尾拉汕至熟,撈出擺放兩端。最后用旺火燒鍋落油,至七成熱度,放入蝦球拉油至僅熟,倒入笊籬瀝去油分,原鍋加熱,放入姜花、蔥節(jié)、紅蘿卜花、蝦球和精鹽、味精快速翻炒,濕生粉推芡包尾油出鍋,裝進(jìn)西蘭花圍中間即成。