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海南粽子

海南粽子與北方的粽子不同,它由芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱粽剝開(kāi),先有芭蕉和糯米的清香,后

海南粽子

有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開(kāi)。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。

目錄

• 制作方法

制作方法

外觀(guān)上與內(nèi)地的粽子有所區(qū)別,一般的海南粽子呈方錐形,米為精白純正的糯米,餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅,配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制,做出來(lái)的粽子軟綿、濃香、味透、餡多,食而不膩,回味無(wú)窮。

定安粽子的制作方法較為繁雜,道道工序儼然,絲毫馬虎不得。事先將每片棕葉泡過(guò)兩日煮透晾干,逐葉擦凈。再將鐵桶洗凈,浸泡糯米半日至柔軟,淘在簸筐里濾干水,用少許精鹽調(diào)勻。早已腌制好的肉餡,色澤已呈金黃褐色,整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。

包粽時(shí)先將三四片棕葉子鋪開(kāi),薄薄地放米一層,肉餡一層,循環(huán)三四次,咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊,封住斗口,多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊,用細(xì)小麻繩攔腰扎緊,呈瓷實(shí)的錐體狀。扎繩很講究技巧,用力要均勻,繩子扎得太松米餡容易泄露,扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀,外觀(guān)煞不好看。 煮粽子十分講究火候,灶下的柴火燒得正旺,火舌熊熊。水滾的時(shí)候,粽葉和糯米香氣四溢,蔓延周遭。煮粽時(shí)間的長(zhǎng)短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個(gè)小時(shí)不斷地加柴添火,按葉加水,煮出來(lái)的粽子才夠味道。 定安粽子不僅滿(mǎn)足當(dāng)?shù)匕傩杖思业男枨螅€成為家庭社會(huì)交往中的饋贈(zèng)禮品。因味佳餡美而馳名寶島的定安粽子,越來(lái)越受到海南百姓的青睞,年年臨近端午節(jié),張張訂單如約飄飛,人們慕名而來(lái)、聞香而至。