定安城人愛吃菜包飯,已經(jīng)有上百年的歷史了,全家聚集著吃菜包飯,有“齊心協(xié)力,攏住家財(cái)不流失”之意。菜包飯是把肉、菜、飯混在一起,用菜葉包著用手捧著吃的一種吃法,在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。這種吃法有點(diǎn)原汁原味的野性,但味道獨(dú)特,還有特別的寓意。
制作菜包飯是頗費(fèi)功夫的。首先是要煮好干飯,飯不要爛,涼后最好能分粒;接著把包飯用的油菜洗凈濾干備用;再備些香味較濃的菜,如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥,外加四季豆、尖椒、酸菜等,肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后,先把菜、肉炒好,再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯,然后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻。吃時(shí)還可選用你喜愛的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上,趁熱把飯打進(jìn)菜葉里,用手?jǐn)n成團(tuán)捧著吃。別有一番風(fēng)味。
清末拔貢生莫家桐在《定安鄉(xiāng)土志》中有這樣的記載:“正月初三祭赤口吃菜包飯?!笨梢姸ǔ侨顺圆税埖牧?xí)俗已有一百年的歷史。古時(shí)的定城人正月初三赤口日不串門不拜年,全家團(tuán)聚吃菜包飯,有攏住家財(cái)不流失之寓意。
菜包飯 制作方法:首先是要煮好干飯,飯不要爛,涼后最好能分粒;接著把包飯用的油菜洗凈濾干備用;再備些香味較濃的菜,如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥,外加四季豆、尖椒、酸菜等,肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后,先把菜、肉炒好,再用蒜頭、蝦仁、魷魚干起鍋炒飯,然后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻。吃時(shí)還可選用你喜愛的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上,趁熱把飯打進(jìn)菜葉里,用手?jǐn)n成團(tuán)捧著吃,別有一番風(fēng)味。在定安過(guò)年時(shí)全家聚集著吃菜包飯,有“齊心協(xié)力,攏住家財(cái)不流失”之意。
鄧仕烽 攝