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馬蹄粉

廣東馬蹄分為甜馬蹄和水馬蹄兩大類,水馬蹄多種植在低洼而多泥漿的水田或淺水塘中,水分少,淀粉多,味淡。馬蹄粉就是由俗稱“水馬蹄”的馬蹄加工而成的干粉,產(chǎn)品潔白、呈顆粒狀,還帶有一絲淡淡的馬蹄特有的香味。

馬蹄粉是廣東珠三角地區(qū)特別是廣州地區(qū)的傳統(tǒng)特色食品,它主要是選用優(yōu)質(zhì)水馬蹄經(jīng)過清洗、粉碎、過濾、沉淀、烘干等多道工序加工而成的淀粉類產(chǎn)品。該產(chǎn)品顏色潔白,呈顆粒狀,具有馬蹄特有的香味。

馬蹄粉產(chǎn)品易存放,食用簡(jiǎn)單、方便,是多用途的食品輔料,可蒸制糕點(diǎn)、制作馬蹄糊等,為咸、甜糕點(diǎn)及菜肴打芡所用,具有冷卻后不稀化成汁的優(yōu)點(diǎn),亦為清涼飲料及冰糕食品的用料。而作為廣州傳統(tǒng)特色食品的馬蹄粉,廣州街坊更喜歡將其作為原料制作馬蹄糕點(diǎn)。而馬蹄糕點(diǎn)也是廣州街坊逢年過節(jié)所必備的傳統(tǒng)小食之一。馬蹄糕產(chǎn)品品種多樣,可甜可咸,可蒸可炸,可煎可焗,而且具有其它淀粉類糕點(diǎn)所沒有的特點(diǎn),它不但具有馬蹄特有的香味,而且它色澤自然、光亮,手感柔韌有彈性,觀感較為晶瑩剔透,口感爽口軟滑而富有韌性,清香正氣,這是其它淀粉類糕點(diǎn)所無法比擬的。