藍(lán)山黑糊酒是湖南省永州市藍(lán)山縣的特產(chǎn)。藍(lán)山黑糊酒系歷代皇室貢酒,具有2500多年的釀造歷史。采用高山優(yōu)質(zhì)無污染糯米結(jié)合民間獨(dú)特傳統(tǒng)工藝,經(jīng)有機(jī)物堆制而成。俗稱:牛屎酒。酒成金黃微黑,香濃醇甜,芳香獨(dú)特,回味悠長,是中國產(chǎn)“XO”。
藍(lán)山“黑糊酒”俗稱牛屎酒,極具本地特色。據(jù)《藍(lán)山縣志》記載,該產(chǎn)品具有2500多年的生產(chǎn)歷史,是歷代皇帝的貢酒,酒從壺嘴流出,呈粘性的絲線狀,盛在杯中光澤翠綠、芳香撲鼻,入喉滋潤,清涼甘甜,醇美無比,堪稱“藍(lán)山茅臺(tái)”。所用原料和工藝均源于藍(lán)山新圩等鄉(xiāng)村,屬綠色食品。
“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米為原料,用特制的大木桶蒸熟以后,摻和酵母,用缸盛起來,半月后倒入甘甜可口的井水,并配以多種名貴藥材釀造;待酒釀好后,把酒倒入口子較窄的陶瓷缸里,用干凈布封住缸口,蓋上蓋子,再用水泥或石灰涂上,以防漏氣;然后,在牛圈中牛糞較多的地方挖一個(gè)洞,置缸于洞中,用牛糞壘好。經(jīng)過半年或者更長時(shí)間以后,把酒取出來,酒液已變成像牛糞一樣的顏色——深褐色。一般來說,放置的時(shí)間越長,酒液越稠,味道也越芬芳、越綿甜?!芭J壕啤备缓S生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,具有舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕等藥用價(jià)值。當(dāng)?shù)厝诉€用這種酒擦在發(fā)燒的病人身上,以幫助病人退燒。
外地人喝過南山“牛屎酒”后,便對它有了依依不舍之情,于是,一些人回家紛紛仿效起來,但都沒成功。據(jù)說,這與藍(lán)山獨(dú)特的地理?xiàng)l件有關(guān)。藍(lán)山縣與廣東和湖南郴州交界,多山區(qū),地形起伏不定,冬暖夏涼,再加上在米質(zhì)和水質(zhì)上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,才成就了這絕佳美釀。
黑糊酒含豐富的葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素和組成人體蛋白質(zhì)的18種氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種,本產(chǎn)品富含其中的18種:人體不能自己合成,必須通過食物來攝取的10種-----賴氨酸(Lysine )、色氨酸(Tryptophane)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、蛋氨酸(Methionine)、蘇氨酸(Threonine)、異亮氨酸(Isoleucine )、亮氨酸(Leucine )、纈氨酸(Viline)、組氨酸(Hlstidine)、精氨酸(Argnine);人體能夠自己合成,不必通過食物攝取的8種非必需氨基酸----天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸、絲氨酸。具舒筋活絡(luò)、健腦提神、滋補(bǔ)健身之功效,是上乘綠色保健食品和饋贈(zèng)佳品。