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臨漳羊湯

臨漳羊湯是河北省邯鄲市臨漳縣的特產(chǎn)。臨漳羊湯興起于上世紀(jì)九十年代初的臨漳縣城北街,所以臨漳羊湯店習(xí)慣標(biāo)上“北街”招牌,如“北街老趙大鍋羊湯”、“北街老王大鍋羊湯”等,以示正宗。

正宗的臨漳大鍋羊湯,興起于上世紀(jì)九十年代初的臨漳縣城北街,在老戲院西側(cè),總共兩家。不足十平方米的小店,單是托了一口大鍋的爐灶、切肉案板就占去了五分之二的空間,其他空隙處,零亂地?cái)[著小餐桌、小板凳。當(dāng)時(shí)賣的是五角錢一碗的份湯——不用秤稱,老板五個(gè)指頭一抓,便能約摸一份的多少。肉一律是雜碎,羊肝、羊肚、羊心等等摻于一起,一份可享多味,真是實(shí)惠多多。人們喊來一份羊湯、兩個(gè)燒餅,躬身俯就,在彌漫的水汽中,細(xì)細(xì)的呼哧聲響成一片,很快便“風(fēng)卷殘?jiān)啤?,?走人,蓋因美味過于誘人,也埋怨人們沒有細(xì)品的耐心。也有站客,左手四個(gè)指頭托碗,余下小指夾住燒餅,右手持筷,一樣吃得頭也不抬。

湯是免費(fèi)的,可隨便添加。羊湯性熱,暑期自然歇業(yè),開張多在農(nóng)歷八九月份,但也有立秋開始甚至終年不停的。吃時(shí)不論寒暑,除了鹽、醋、雞精、味精、孜然,辣椒粉是必備的,數(shù)九寒天也吃得周身出汗、滿頭冒氣,才算夠味,才叫過癮。滴水成冰時(shí)節(jié),從羊湯館前走過,解衣敞懷的大有人在。

兩家羊湯館開張不久,聲名大震,西磁縣、南安陽、北邯鄲、東成安,都有人趁了夜色駕車過來一飽口福。有親朋自遠(yuǎn)方來,安排一餐羊湯,花費(fèi)不多,卻能讓客人頻舉拇指。曾看到一次大型招待活動(dòng)的餐飲安排表,“大鍋羊湯”赫然列于其中,其盛名可見一斑。在此效應(yīng)下,臨漳的羊湯館很快如雨后春筍,遍城開花,至今日,已不少于四五十家。但他們?nèi)粤?xí)慣標(biāo)上“北街”招牌,如“北街老趙大鍋羊湯”、“北街老王大鍋羊湯”等,以示正宗。現(xiàn)在,羊湯館早已不按份賣,而論斤賣,十多塊錢一斤。搭配了簡(jiǎn)單的炒菜,如豆腐、豆芽、皮渣、腐竹等,還有油餅、拽面,還有白酒、啤酒,食客多了選擇。但湯仍然是免費(fèi)的,羊湯館的門臉也都不怎么輝煌。據(jù)我觀察,越是簡(jiǎn)陋的館子,越生意興隆,大概在人們的思維里,羊湯館畢竟屬小吃系列,實(shí)惠是第一要求。

臨漳大鍋羊湯的美味已深藏于我的心中,那是故鄉(xiāng)的一部分。想到它,便想到縣城風(fēng)物、曾一同“呼哧呼哧”喝湯的好友,想到家鄉(xiāng)扒兔,想到鬼谷子、和曹操巍峨的銅雀三臺(tái)。