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瓦罐蹄花

【瓦罐蹄花】瓦罐菜是用陶器瓦罐烹煮而成。這種陶器炊具最適宜煨燉之類的烹調(diào)。沙洋農(nóng)村,家家戶戶都有瓦罐、砂鍋。農(nóng)忙時(shí),清早下田前將肉食、骨頭之類的原料,下到瓦罐里兌好水,蓋上蓋放置在柴灶門口的灰坑里,圍之以余火,待下田回來,噴香撲鼻的“肴頭”一取即得。特別是在寒冬臘月,農(nóng)家利用柴蔸木炭取暖,在火堆周圍同時(shí)燒上一罐菜,一家人圍火團(tuán)餐,真是“任憑瓦罐咕咕嘎,肉味飄香饞菩薩”,大有天倫之樂的情趣。瓦罐蹄花以豬前蹄為主料,配以調(diào)味品,下鍋煸炒后,投入裝有原料的瓦罐,按特定工藝煨制而成。制作瓦罐菜操作要領(lǐng)是:湯汁適中,菜肴經(jīng)旺火燒沸后立即轉(zhuǎn)入微火長時(shí)間加熱,使湯面始終保持微沸狀態(tài),對(duì)于堅(jiān)硬、結(jié)締組織多的原料,也能“文火攻堅(jiān)”,達(dá)到成菜效果。