淶源地形多變,氣候差異大,農(nóng)作物品種多,除玉米、谷子、豆子外,還有黍子、蕎麥、一年一茬,生長期長,日照強(qiáng),晝夜溫差大,結(jié)實(shí)品質(zhì)好。種莊稼一年一茬,農(nóng)村人關(guān)年閑,有充余的時間在吃上講究,變換花樣,粗糧細(xì)作。淶源“路當(dāng)要沖,人文絡(luò)繹”,風(fēng)味工藝上易受到東西南北各地的影響。
山蘑,屬真菌類,味道鮮美,營養(yǎng)豐富富含氨基酸、維生素。淶源縣山蘑品種多、品質(zhì)好,數(shù)量大。主要種類有松蘑、草蘑黑里子、云盤、以白石山的松蘑,橫嶺子的草蘑、空中草原的草蘑為有名。