板栗是當?shù)匾淮筇禺a，富含淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋等功效，普遍用于食品加工、烹調菜肴和制作休閑食品。烹制板栗菜肴的技法有多種，燜、燉、炒、蒸皆可。以鮮板栗仁和土公雞為主要原料，燜制而成的板栗燜土公雞，色澤亮麗，肉嫩鮮香，栗甜味美，營養(yǎng)豐富，是一款難得的美味佳肴。

具體做法：

1.選取帶殼板栗500克、土公雞一只（毛重約1500克）、青、紅椒各25克、食鹽15克及花生油、蔥油、小蔥、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、蒜瓣、香菜各適量。

2.將帶殼板栗剁十字形刀口，放入沸水中煮5分鐘，取出脫殼。將土公雞宰殺，取出內臟，褪盡雞毛，整理洗凈雞胴體，將其剁成3厘米見方塊狀。將青、紅椒、生姜分別切成菱形塊，小蔥、香菜切成2厘米長段，蒜瓣去皮切片。

3.鐵鍋放置到旺火上，加清水1500克燒開，將板栗仁和青、紅椒塊放入沸水鍋中焯燙半分鐘，撈起瀝干待用。再用同樣方法，將雞塊下入沸水鍋中焯燙3分鐘。

4.炒鍋放置到旺火上燒熱，加入花生油，放入姜片、蒜片、蔥段，熗出香味后，再將焯過水的雞塊下入鍋中，下入料酒、生抽、食鹽，翻炒至肉塊微黃，加入適量清湯，蓋上鍋蓋，調用中火燜30分鐘，放入板栗仁，加入白胡椒粉，再調用小火燜15分鐘，放入青、紅椒塊，淋入蔥油，翻炒30秒鐘，即可出鍋。

5.將菜肴盛入砂鍋，調擺成型，撒上香菜。

信息來源：商城縣特色菜研究會