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清燉辣子雞

清燉辣子雞

炒辣子雞是以不帶骨的雞肉切成小丁,炒時不勾汁;而清燉辣子雞是用當年的大雞帶骨切成寸塊,炒掛糖色,用鮮紅海椒切細絲加入鍋內(nèi),文火微燉,必須極爛,不加醬,少放醬油,湯求其淡,與家常燉雞、紅黃燜雞、炒辣子雞均不同,味尤過之。