所謂的膨風(fēng)茶其實(shí)就是白毫烏龍，它是一種奇特的臺(tái)灣夏茶，需要在無空氣污染及完全無農(nóng)藥的環(huán)境下生長，它還須接受小率葉蟬（浮塵子）的浮著（俗稱著園）使葉片產(chǎn)生自然質(zhì)變，才能孕育出這種茶中奇品的特殊風(fēng)味。

其茶心絨毛肥厚晶瑩，其芽尖帶白毫也就是所謂的一心二葉，一心白毫、兩葉金黃的嫩芽。一年之中芒種至大暑期間（約在端午節(jié)前后），正是膨風(fēng)茶的產(chǎn)期。

膨風(fēng)茶的起源是在清光緒十二年（公元一八八六年）時(shí)，有一位制茶的老師傅因過于疲勞，不慎讓茶葉過度發(fā)酵，而無意中發(fā)現(xiàn)風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵程度，因而傳世成為北埔著名的茗茶。而膨風(fēng)茶名稱的由來是因日據(jù)時(shí)代臺(tái)灣總督曾贊嘆其為完美之藝術(shù)品，并以一般茶價(jià)的二十倍之天價(jià)全數(shù)購買。消息傳出，地方人士斥為膨風(fēng)，（吹牛之意）經(jīng)報(bào)紙披露后，膨風(fēng)茶知名遠(yuǎn)傳千里，流傳至今。

東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名“膨風(fēng)茶”、“椪風(fēng)茶”、“福壽茶”、“番莊烏龍”，客家人亦稱其為“冰風(fēng)茶”“煙風(fēng)茶”。因其茶芽白毫顯著，又名為“白毫烏龍茶”。東方美人茶屬于半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的一種茶，發(fā)酵度為60%，新竹苗栗地區(qū)茶農(nóng)所制的發(fā)酵度則多達(dá)75～85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。香氣接近紅茶，又帶有果香蜜味，為臺(tái)灣烏龍茶中的極品。與臺(tái)北文山包種茶、南投鹿谷凍頂烏龍茶、阿里山高山烏龍茶一起，并稱為“臺(tái)灣四大名茶”。

東方美人茶具備三奇特色：

第一、生長奇特，要在背風(fēng)面、潮濕、日光充足且無空氣及農(nóng)藥污染的環(huán)境，再接受茶小綠葉蟬的附著吸吮，才能孕育而生；

第二、外觀奇特，成茶呈現(xiàn)綠、白、紅、黃、褐五色相間的色澤，且白毫尖端有絨狀晶瑩之感；

第三、風(fēng)味奇特，茶湯呈琥珀色，帶有熟果和天然蜜香，入喉即有甘潤香醇之感。

【產(chǎn)地】

東方美人茶主要產(chǎn)地甚廣，以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南莊、獅潭等地區(qū)產(chǎn)量較多，品質(zhì)最優(yōu)異。海島氣候結(jié)合特殊山形，云霧變幻莫測，溫差也大，春天夜里冷，茶樹比較耐寒，所以葉脈組織肥厚，茶質(zhì)含量多。近年臺(tái)北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。石碇位處臺(tái)灣東北部，境內(nèi)氣侯溫和，空氣濕潤涼爽，雨量充沛均勻，土壤深厚富含有機(jī)質(zhì)，處處丘陵，良好的天然環(huán)境，極適于茶樹的生長。

產(chǎn)于新竹縣北埔鄉(xiāng)，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨眉鄉(xiāng)，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭屋鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)，則沿用舊稱“番莊烏龍”；石碇地區(qū)則以“石碇美人茶”或“文山椪風(fēng)茶”做為對(duì)外推廣的名稱；坪林產(chǎn)區(qū)自古則稱為“紅茶”，當(dāng)然這邊指的還是東方美人茶?！?

【茶史追溯】

臺(tái)灣早有野生茶，根據(jù)諸羅縣志（1717年）記載：“臺(tái)灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民采其幼芽，簡單加工制造，而作自家飲用?！倍鶕?jù)淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲?！边@種野生茶就是所謂的“山茶”，目前仍可以在臺(tái)灣中南部山區(qū)發(fā)現(xiàn)這種野生茶樹，但與目前臺(tái)灣農(nóng)民栽種的茶樹在品種上并無相關(guān)。據(jù)史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在臺(tái)灣試種成功，開創(chuàng)了臺(tái)灣生產(chǎn)烏龍茶之先河。后來，幾經(jīng)改良，武夷巖茶在臺(tái)灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的巖茶。

東方美人茶起源于日擄年代（1920年），當(dāng)時(shí)為了改進(jìn)傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)，茶農(nóng)開創(chuàng)新制法，推行重發(fā)酵（發(fā)酵程度達(dá)75%）。上世紀(jì)20年代一個(gè)初夏，茶小綠葉蟬（俗稱浮塵子）嚴(yán)重危害新竹北埔、峨眉茶區(qū)。受到危害的茶菁難以制造高品質(zhì)的傳統(tǒng)烏龍茶，然而有位節(jié)儉的客家茶農(nóng)仍然采摘受危害的茶菁，以重發(fā)酵法制作，發(fā)現(xiàn)成品具有特殊的熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。他將少量的成品拿到臺(tái)北茶行販賣，竟然以高達(dá)一般茶價(jià)的十三倍賣出，鄉(xiāng)人不信，認(rèn)為他在吹牛，“椪風(fēng)茶”“膨風(fēng)茶”（臺(tái)語及客語中“椪風(fēng)”或“膨風(fēng)”就是吹牛的意思）之名因此廣為流傳。

【名字的由來】

東方美人茶原稱“膨風(fēng)茶”（“膨風(fēng)”是臺(tái)灣俚語“吹?！敝猓?。

1、相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)?，沒想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此“膨風(fēng)茶”之名不脛而走。

2、臺(tái)灣光復(fù)初期曾任新竹縣北埔鄉(xiāng)長的姜阿新，在日治時(shí)期參加茶展，其參展的茶葉被當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣總督府以一擔(dān)（100斤）2000日圓高價(jià)收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風(fēng)”，后經(jīng)報(bào)紙披露證實(shí)，膨風(fēng)茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱為“椪風(fēng)茶”。

3、早期膨風(fēng)茶的毛茶運(yùn)抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經(jīng)過一道烘焙與揀茶的精制過程，故舊稱為“番莊烏龍”。

4、東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統(tǒng)東閔先生所命名。

5、東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細(xì)細(xì)觀察，有紅、黃、白、青、褐等五種顏色，美若墩煌壁畫中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱為“五色茶”。

6、東方美人茶名字的由來，據(jù)聞是英國茶商將膨風(fēng)茶呈茶獻(xiàn)給維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀艷麗，黃澄清透的色澤，品嘗后，醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”。

【制作工藝】

適合制作東方美人茶的茶種有“青心大有”、“白毛猴”、“青心烏龍”、“臺(tái)茶15號(hào)”、“臺(tái)茶17號(hào)”，其中以“青心大有”、“白毛猴”品質(zhì)最佳。

茶小綠葉蟬是茶樹的害蟲，芒種（約每年六月上旬）之后大幅出沒，專門吸食茶樹嫩葉的汁液，茶樹嫩芽經(jīng)茶小綠葉蟬（又稱小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為“著涎”的茶菁，茶葉品質(zhì)的好壞決定在“著涎”的程度。茶小綠葉蟬個(gè)頭只有縫衣針大，它把鋸齒樣的觸須扎進(jìn)葉子，吸收水分、養(yǎng)分，使茶葉的發(fā)育受阻，再也長不大。原本遭到病蟲害的茶芽，卻因茶葉內(nèi)物質(zhì)與茶小綠葉蟬唾液在陽光照射下產(chǎn)生化學(xué)變化，產(chǎn)生酶素，嫩葉無法進(jìn)行正常的光合作用，讓葉緣呈褐色最后脫落，顏色變成金黃，形狀如被火燙一般。經(jīng)過重發(fā)酵程序所產(chǎn)茶葉有天然蜂蜜及熟果香之芳香。此項(xiàng)特殊的做法也成為它質(zhì)量的關(guān)鍵，所以茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因?yàn)橐栊【G葉蟬群聚及生長良好，東方美人茶樹絕不使用農(nóng)藥，所以東方美人茶是以有蟲害為最高級(jí)烏龍茶之極品。

東方美人茶采收期在炎夏六、七月，農(nóng)歷芒種至大暑間，即端午節(jié)前后10天。溫?zé)崽鞖饫诖龠M(jìn)小綠葉蟬生長、吸食茶葉的養(yǎng)分，同時(shí)利于分泌的物質(zhì)在咬食嚴(yán)重的葉芽產(chǎn)生出所需的芳香，使茶葉質(zhì)感更顯純厚，進(jìn)而使“嫩、鮮、甜”三大特色更為凸顯。

東方美人茶在采制必需手工采摘被小綠葉蟬吸食過的一心二葉茶樹嫩茶，再以傳統(tǒng)手工技術(shù)精制而成高級(jí)烏龍茶。

東方美人茶制作工藝為采摘、日光萎凋、浪青、反攪拌、炒青、置回潤、揉捻、初焙、整形、復(fù)焙等，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)，都要拿捏分寸。生茶葉有腥味，通過反復(fù)翻動(dòng)去掉。浪青時(shí)，去掉生味，又出來微微的香蕉味，有人誤以為茶香出來了，拿去炒干，結(jié)果得來只是濁香，開水一泡香氣卻沒了。最關(guān)鍵的是發(fā)酵過程，達(dá)到高點(diǎn)時(shí)，把握機(jī)會(huì)固定下來，迅速拿去炒，爆沖時(shí)，剛好到達(dá)最頂點(diǎn)，抓到這個(gè)點(diǎn)，才是原味的茶香，它完全沒有外加香料，卻有某種花的清韻。炒青后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的靜置回潤或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。再經(jīng)分級(jí)、精制焙火、包裝。

【品質(zhì)特點(diǎn)】

東方美人茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮艷可愛；茶湯顏色比其它烏龍茶湯更濃，水色明亮艷麗，呈鮮麗的琥珀色；香氣聞之有蜂蜜及熟果香，芬芳宜人，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味。

【東方美人的花式喝法】

如何泡出好喝的膨風(fēng)茶，各家說法不一，一說泡膨風(fēng)茶的水溫不能太燙，以攝氏88～93度最為適宜，浸泡約30～45秒后到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。

膨風(fēng)茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法：

1、例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為“香檳烏龍”；

2、加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝；

3、或加入水果酒調(diào)制成雞尾酒。

臺(tái)灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺(tái)灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。目前臺(tái)灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產(chǎn)制技術(shù)皆來自中國福建省。

北埔膨風(fēng)茶

新竹縣北埔鄉(xiāng)公所

10022305

茶