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薄餅丸子湯

“薄餅丸子湯”是廣宗有名的配套名吃,味香質(zhì)軟的薄餅就著湯鮮肉糯的丸子湯來(lái)吃,那真叫個(gè)人間美味。薄餅在前面已經(jīng)介紹過(guò)了,丸子湯也該和大家見(jiàn)面了,現(xiàn)在筆者就帶你去嘗嘗吧!

在廣宗的飯店,都能吃到比較正宗的丸子湯。丸子湯也作“水氽丸子”(氽,把食物放到沸水里稍微一煮)。它的配料十分考究,丸子可以用牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)肉、蝦、豆腐等氽制,最常見(jiàn)的還是豬肉丸子。丸子聞起來(lái)香,吃起來(lái)口感光滑。湯汁,清淡可口,非常有味兒。下面介紹一下制作方法,以豬肉丸子湯為例,需備有:豬肉,鹽、味精、大蔥、姜、淀粉、香菜、香油等。首先,將豬肉洗凈,剁碎,加入淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水順一個(gè)方向攪,(水要邊攪邊加)上勁成膠狀,做成肉丸。這里的鹽一定不要多了,因?yàn)闇镞€要加鹽,不然就咸了。然后,把湯鍋置火上,放入清水,加精鹽、味精、蔥末燒開(kāi);待水燒開(kāi)后把火調(diào)小些,就可以下肉丸子了,開(kāi)鍋丸子浮起即熟。要注意好火候,火小了不熟,火大了肉丸兒就會(huì)爛鍋。撒上香菜,盛入湯碗內(nèi),淋上幾滴香油兒,這時(shí)鮮美的丸子湯就做好了。

丸子湯制作方法雖然簡(jiǎn)單然而其中卻有不少技術(shù)性問(wèn)題,不然做出的丸子湯就不會(huì)那么好吃了。如:豬肉按肥三瘦七的比例使用;氽肉丸時(shí),湯不要沸騰等;火候的掌握等都是要注意的問(wèn)題。

“丸子湯”的丸子嫩香,湯味香鮮可口,容易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。有時(shí)間歡迎各界朋友來(lái)廣宗品嘗,保您喝上一口,口口味兒鮮、口口透香,回味悠長(zhǎng)。