米線,云南人喜愛之食物,米線的吃法和做法,種類繁多。云縣土雞米線在云南各處都可見,但說到到最正宗,卻在其發(fā)源地臨滄的云縣,土雞米線在云縣眾多米線小吃中,以其獨(dú)特的風(fēng)味,成為最具特色的一種,如今風(fēng)靡全省,遍及城鄉(xiāng)。
土雞米線,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,在當(dāng)?shù)厥侨巳讼矏鄣模窃诋?dāng)?shù)厥钟忻胤矫朗?。其米線是經(jīng)取上等優(yōu)質(zhì)大米,經(jīng)天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成,因其水質(zhì)的原因,出了云縣,就做不出味道正宗的云縣米線了。
云縣雞肉米線制作方法簡單,單用料考究,做工精細(xì)。主料米線必須用云縣本地自制的米線;輔料,用當(dāng)?shù)厣降貫豕峭岭u,以2至2.5公斤左右為宜,皮青黑肉微黑,處理好后,加入適量鹽、胡椒、草果、八角等各種香料入鍋加當(dāng)?shù)厮螅笠货r二慢三原味,即選用的雞要是烏骨土雞,用慢火慢慢煮,不放過多的調(diào)料,以保湯、肉原質(zhì)原味。
云縣土雞米線,最大亮點(diǎn)在于雞,雞肉煮出來后有嚼勁、肉緊、雞皮入口即化、香氣十足,吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線,其配料也繁多,腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等,放多放少由自己口味決定,再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀,堪稱完美。
云縣土雞米線,看上去毫不起眼,特別是雞肉微黑的色澤,感官不佳,但卻香氣四溢,吃起來,湯濃鮮香、雞肉鮮嫩肥美,不膩不燥,可口細(xì)膩,爽滑香濃,令人回味無窮。