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白杜鵑花

白杜鵑花本來就常為白族人所采摘食用。農(nóng)民在入山拉干松毛以墊圈積肥和砍柴、收松果等等生產(chǎn)活動時就順便采摘。下山時婦女們背上背著沉重的背簍,腰間圍腰里兜的便是大兜的白杜鵑花。

白杜鵑花采摘回家后,剔除花蕊、花托,單留下花萼,用清水漂洗干凈。然后入鍋,在滾水里焯2~3分鐘后撈出,擠干水分攤開晾曬于簸箕內(nèi)。干透后花萼卷縮成條狀,略呈淡赭色,便可長期儲存供食用。

白杜鵑花的花蕊,味苦,略帶毒性,不可隨便食用,必須剔除?;ㄝ嗨鶐Ф拘暂p微,適量食之卻能驅(qū)風(fēng)、除寒,有一定的治病功能。用滾水焯后,毒性減低,達到驅(qū)弊變利的目的。山上的野蜂在白杜鵑花上采蜜,所以食用野山蜂的蜜也有驅(qū)風(fēng)、散寒的作用,故野山蜂蜜也被白族人當(dāng)作藥用。

白杜鵑花去蕊清洗干凈后,不經(jīng)滾水燙焯,也可直接晾曬干后儲存。這種方式儲存的白杜鵑花只可用香油干煎而食,十分酥脆,是白族“煎炸”菜肴的一個品種。

水焯后儲藏的干杜鵑花食用時,用清水發(fā)開,然后經(jīng)幾次漂洗,幾次擠干水分,繼續(xù)清除多余的澀味和毒性。白杜鵑花湯可用鮮肉骨頭湯煮,也可用臘肉湯煮。用湯不同,口味各異。今年火把節(jié)吃到的就是用鮮肉骨頭湯煮成,其味香鮮可口,清澀回味。若用臘肉湯煮成,則口感肥厚重實,又別是一番滋味。

干杜鵑花發(fā)開,漂洗清潔后還有多種烹飪方法:

剁成1cm左右碎段,配適量胡辣椒段,再配鮮肉丁爆炒,與宮保肉有異曲同工之妙,但其味有別;單純素炒則清新爽口;與煎雞蛋或豆腐合炒都各有不同的滋味。

剁細,配豆腐、小粉、肉泥、食鹽,捏成泥,團成圓子,油炸,干吃,或團成圓子后煮成杜鵑圓子湯。剁細,配肉泥、小粉、雞蛋、胡椒粉、食鹽充分拌合,以煎雞蛋皮包裹,或以豆腐皮包裹,上甑蒸熟,成杜鵑蛋卷。蛋卷制法也可用香油酥炸而成。

蠶豆收割以前,可采摘青蠶豆剝出青豆米,與白杜鵑一起炒食。青蠶豆米捏成泥,可與白杜鵑一起制成杜鵑蠶豆泥圓子或蛋卷。

做各種炒菜、蒸菜或煮各種湯時,也可加白杜鵑作配料。如何調(diào)配,全在烹飪者的智慧,白族人家的巧婦們,都各有自己的高招。

因為有得天獨厚的豐盛食源作保證,白杜鵑花才成了白族人家藥食并用的一種美味蔬菜。

杜鵑花品種極多,產(chǎn)地面廣。并非每一個品種的杜鵑花都能成為餐桌上的美肴。

信息來源:大理州旅游發(fā)展管理委員會