“得勒姆資湯”也稱(chēng)“母子相會(huì)湯”
“得勒姆資湯”是別具一格的劍川白族風(fēng)味小吃,是用“蠶豆母豆葉加豆米子”相煮而成,又稱(chēng)情深意重的“母子相會(huì)湯”?!暗美漳焚Y”為白語(yǔ),指蠶豆母豆秧、豆葉,立春時(shí)節(jié)專(zhuān)門(mén)采集曬干,等到吃時(shí),先煮一下使之變軟,再輕輕擠干其汁,然后把經(jīng)過(guò)漂洗濾水,泡于清水中幾個(gè)時(shí)辰;先用臘肉丁將蠶豆瓣炒一會(huì),放水(最好是井水)煮片刻,然后將“得勒姆資”切細(xì),放入豆湯中煮熟,即可食用。“母子相會(huì)”湯味獨(dú)特,清香可口,鮮嫩可口,還有清涼解毒之功效。全國(guó)也只有劍川的蠶豆尖可以吃,這和劍川所處的特殊地理位置所形成的氣候有關(guān)。相傳,這道菜歷史上還曾進(jìn)貢到北京皇宮里。
關(guān)于“得勒姆資湯”來(lái)歷,民間還有這樣的傳說(shuō):相傳諸葛亮南征來(lái)到時(shí),其手下官兵來(lái)到劍川,嚴(yán)守攻心為上“策略”,嚴(yán)禁官兵亂采摘老百姓的菜園里的蔬菜,官兵只得摘蠶豆葉“得勒姆資”煮湯充饑,于是就發(fā)現(xiàn)其味美可口。想不到摘掉“得勒姆資”的蠶豆苗反而越發(fā)越旺,比往年還獲豐收。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩彰磕甓家烧暗美漳焚Y”一直延續(xù)至今。而且只劍川的蠶豆尖才可以吃,就是和劍川山水相連的洱源的蠶豆尖也不能吃。這是因?yàn)閯Υㄊ茺惤颀堁┥嚼錃鈭F(tuán)影響而形成有霜期較長(zhǎng)的特殊氣候有關(guān)。劍川霜大,霜期長(zhǎng)達(dá)150天左右,蠶豆種子要種在茶杯口大的洞中,出土后躲在洞中不出來(lái),當(dāng)?shù)孛裰V“三月不長(zhǎng)一寸”,直到立春前后天氣轉(zhuǎn)曖,就迅速生長(zhǎng)“一日長(zhǎng)三寸”,即時(shí)采摘,就可以食用。
信息來(lái)源:大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)