眉毛酥是用熟豬油、水、面粉和成面團(tuán),反復(fù)多次折疊制成面皮,包裹紅豆沙,并捏成繩紋花邊,旺火炸制而成。成品雪白,外皮層次絲絲分明,型如娥眉。故名眉毛酥。鄭場(chǎng)鎮(zhèn)老師傅手藝精良,現(xiàn)場(chǎng)制作的眉毛酥,在綏陽(yáng)鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)中頗受大家喜愛。
主 料
精白面粉、豆沙。
調(diào) 料
熟豬油、植物油。
制作過程
1.將紅小豆洗凈,下鍋,放入涼水和少許堿煮爛,用繃篩將豆皮擦去,把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內(nèi),先用植物油油滑一下,以免粘鍋,然后用小火熬干水分,加入桂花炒勻,即可取出涼透待用;
2.取面粉300克放在案板上,扒一個(gè)小窩。放入70克熟豬油、200克涼水拌和揉軟,揉至不粘手、不案板即成水油面。將水油面撳起圓扁形,放入油酥包攏再撳扁,用搟面杖搟成0.3厘米厚的長(zhǎng)形皮子,折疊成3層再搟開,按此法再搟一次,最后搟成0.3厘米厚,20厘米的長(zhǎng)形皮子,然后卷成一個(gè)長(zhǎng)筒,用刀切成28克即成皮胚;
3.包餡、炸熟。將皮胚搟成直徑7厘米的圓形皮子,左手托皮右手將餡刮入皮子中,對(duì)折對(duì)半圓形,口邊絞捏成繩形花邊,即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4~5成熱時(shí),把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花時(shí),即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。
小吃特色
型似眉毛,層次分明,口感油潤(rùn)酥脆。