獨(dú)山臭酸是貴州省黔南州獨(dú)山縣的特產(chǎn)。臭酸,與鹽酸、蝦酸并稱為“獨(dú)山三酸”,因煮時(shí)會(huì)散發(fā)出無(wú)比奇“臭”的味道而得名,一家煮一條街都能聞到,正所謂是“臭名”遠(yuǎn)揚(yáng)。
臭酸菜微酸奇香,十分開(kāi)胃。臭酸的做法是先制“酵母”,即將葷腥魚(yú)肉煮熟后冷卻,然后盛入壇內(nèi)密封數(shù)月后制成。煮臭酸菜時(shí),舀一小碗臭酸“酵母”,配一小鍋葷菜同煮便成。臭酸煮肥腸是特色菜,吃后讓人終生難忘。
還有喔,吃臭酸一定要到獨(dú)山去吃,因?yàn)槌霜?dú)山其他地方幾乎沒(méi)有,就算有也是不正宗的。