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黃平苗家腌湯

黃平苗家腌湯大腸,儲存數(shù)百年的苗家腌湯,它具有腌酸、臭香之味,常年儲存,四季食用,可浸泡蔬菜、燉煮魚肉,既激發(fā)食欲,增加食量,又幫助消化,減少脂肪,是美容、保健之佳肴。

如想自釀腌湯,非要得到原湯作“引子”不可,先將青菜放焉洗凈擰干后用石塊壓在預(yù)備的壇內(nèi)底部,再把“引子”倒入壇內(nèi),蓋上壇蓋注入壇沿水密封一段時間后加上米湯直至腌湯呈淡黃色。為保持它的味濃鮮美,必須經(jīng)常取而食之,并每隔幾日要將清淡的米湯或舂粑磨粉的湯腳加進(jìn)去,另外加些木姜花、木姜子,放少許炒煳米,以助其香味。平時要將鮮豇豆、鮮辣椒、鮮黃瓜、鮮青菜等新鮮蔬菜放入腌湯壇中,切忌放帶油的物品及肉,腌菜時間較短有辛辣味,很難食用,待二三十天之后方可取而食之,其菜有脆嫩腌香之味,可生食、可熟食,無論生熟,吃時放些燒煳辣椒面,其味更美。腌湯燉雞鴨、煮魚肉更是上菜,它可去魚蝦之腥味、肥肉之肥膩,使魚肉越燉越香越嫩,味道鮮美,其湯味更濃烈,喝其湯慢慢品嘗,十分耐人回味。

黃平的“好家苑”,是最香腌湯味道的地方,食者如云,絡(luò)繹不絕。據(jù)說,“好家苑”的腌湯是精心調(diào)制的。紅油的腌湯,白白的大腸,夾雜一些牛雜,再加上一些碧綠的蔬菜和幾個小炒,吃起來真是余香滿口,數(shù)日不絕。