荔波當(dāng)?shù)氐拿朗池S富多彩,烤豬是荔波一帶具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。
荔波的烤豬是精選本地飼養(yǎng)的7.5公斤左右的農(nóng)家健康豬仔(宰殺、去毛、剔骨、除內(nèi)雜),整頭豬入缸,加花椒、八角、山奈、草果等二十多種佐料。放在燃燒的木炭火上翻烤,使其均勻地受熱。這樣的燒烤過程其實(shí)蠻辛苦的,因?yàn)橐贿呁樨i身上刷油,一邊轉(zhuǎn)動它,這樣才能保證出爐之后的乳豬色澤艷麗。整個(gè)烤制過程約1小時(shí)左右??矩i味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、食而不膩。