做法：精肉加脆骨10斤切成大肉丁，鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒2兩。古越龍山黃酒3兩。（加了黃酒味道就是不一樣）拌勻后置3~4小時(shí)即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時(shí)容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭?，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以后掛在透風(fēng)處晾干即成。還可以用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，掛10天味道更好。

這道菜比香腸更有嚼勁，做法也勇于創(chuàng)新，是餐桌上不可缺少的一道美味。