文登是中國海參的主產(chǎn)區(qū)之一。目前,全球海洋中大約生存著l00多個(gè)海參品種,品質(zhì)比較好的是山東半島和遼東半島的刺參,而文登的老刺參(當(dāng)?shù)厝怂追Q),更是刺參中的珍品。多少年來,文登出產(chǎn)的老刺參一直深受國內(nèi)外客商和消費(fèi)者的歡迎。
海參是一種海洋棘皮類動物。刺參喜歡棲居于水流緩穩(wěn)、水溫中低、海藻豐富的沙質(zhì)和巖礁海底。文登的海域內(nèi)沒有激烈洶涌的暗流,且有豐富的海藻,非常適宜海參的生存。
從20世紀(jì)后期開始,文登沿海的漁業(yè)公司和漁民,充分利用良好的海域資源,采取池塘造礁、潮間帶圍堰、淺海底播等方法,大力發(fā)展刺參養(yǎng)殖,其養(yǎng)殖面積、存養(yǎng)總量和年產(chǎn)量,均居全國首位。
在我國,海參自古就被列為海味“八珍”之一,其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用,婦孺皆知。在文登酒店、賓館里,紅燒老刺參、老刺參湯等,是接待賓客最上等的菜肴。