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白菜豆腐湯

原料:選用丁華堂一帶所產(chǎn)大白菜,取白菜葉200克,豆腐4塊,紫菜25克,熟豬油50克,味精5克,料酒10克,細(xì)鹽4克,高湯1000克。

制作方法:

1、將豆腐切成3.3厘米長、1.3厘米寬、0.7厘米厚的片,用開水焯一下?lián)瞥?。白菜也切成同豆腐一樣大小的條。

2、湯鍋置旺火上,放入豬油燒熱,添入高湯,白菜葉、豆腐,熬至菜熟后,放入細(xì)鹽,味精,撒上紫菜,起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

此湯特點(diǎn):豆腐白,菜葉綠,紫菜紫,湯味鮮,湯汁濃(丁華堂白菜具有清煮湯亦濃的特點(diǎn))。

我縣湯菜考究,變化無窮。湯路廣,湯種多,湯品亦妙,有“一湯十變”、“無湯不行”的傳統(tǒng)說法。除上述幾種湯外,還有“鱔魚湯”、“鯽魚湯”、“枸杞湯”、“螃蟹湯”、“十佳大補(bǔ)湯”等等,茲不一一介紹。