高麗銀魚(yú)，又名“炸銀魚(yú)”，是天津地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。天津銀魚(yú)是渤海的特產(chǎn)之一，其體積大于太湖銀魚(yú)，色白如玉，肉嫩味鮮，四季不絕。《津門竹枝詞》中對(duì)它曾有贊美：“銀魚(yú)紹酒納于觴，味似黃瓜作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛(wèi)海強(qiáng)。”明朝宮廷曾在天津設(shè)“高麗銀魚(yú)”最為著名。經(jīng)油炸后的銀魚(yú)，食之清香可口，比氽湯列佳。