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東平湖松花蛋

東平湖松花蛋是我縣著名土特產(chǎn),是以優(yōu)良的東平湖麻鴨禽蛋為原料,以傳統(tǒng)加工工藝現(xiàn)代食品加工規(guī)程兼融的獨(dú)特工藝生產(chǎn)的。曾榮獲1987年山東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)、1988年首屆中國(guó)食品博覽會(huì)“銀牌”獎(jiǎng)、1995年第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“銅牌”獎(jiǎng)和國(guó)家輕工業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)等,是聞名全國(guó)的出口食品之一。

東平湖松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤(rùn)發(fā)光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長(zhǎng)等特點(diǎn),是宴會(huì)賓客的高級(jí)食品。

我縣生產(chǎn)松花蛋的廠家眾多,以老湖鎮(zhèn)生產(chǎn)的質(zhì)量最好,產(chǎn)量最高。目前,老湖鎮(zhèn)有松花蛋加工廠近20家,年總產(chǎn)量約2500萬(wàn)枚左右,出口量在200萬(wàn)枚以上,主要出口到日本、美國(guó)、俄羅斯、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家。

東平湖松花蛋有著悠久的生產(chǎn)歷史。據(jù)調(diào)查,遠(yuǎn)在清初,東平湖沿岸黃花園一帶地方(現(xiàn)屬老湖鎮(zhèn)),就開(kāi)設(shè)了很多家庭作坊,加工制作松花蛋,產(chǎn)品暢銷魯、豫、皖數(shù)省。東平湖松花蛋以個(gè)大,風(fēng)味獨(dú)特和營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱。敲開(kāi)這種松花蛋,蛋殼離肉;蛋白呈古銅色半透明狀,形似琥珀而富有彈性;表面有美麗的松枝花紋。切開(kāi)蛋體,蛋黃外圓層實(shí),硬黃中間有40%左右濃糖心,但濃而不滴,粘度適宜。初食入口時(shí),微感苦辣味及腥味,銜后味美清香,喉嚨甘涼,食之不膩,回味余長(zhǎng),最適宜佐酒,故當(dāng)?shù)孛耖g有“沒(méi)有松花不成席”之說(shuō),是大眾喜愛(ài)食品之一。

早期生產(chǎn)的松花蛋中,由于傳統(tǒng)加工配方中加入了不同量的一氧化鉛,致使蛋中含有不同程度的鉛,不利于人體健康。曾一度影響了松花蛋的出口。1983年,老湖鎮(zhèn)松花蛋廠組成無(wú)鉛松花蛋攻關(guān)科研小組,經(jīng)過(guò)兩年多的反復(fù)試驗(yàn),使用了數(shù)十種化學(xué)試劑,組合了上百種加工配方,精心篩選,終于在1985年試制成功了“東平湖”牌無(wú)鉛松花蛋。1987年,出口150萬(wàn)枚,銷往港澳地區(qū)和日本、新加坡、馬來(lái)西亞以及歐美國(guó)家,被外商譽(yù)稱為“上乘佳品”。

經(jīng)有關(guān)專家對(duì)“東平湖”牌無(wú)鉛松花蛋進(jìn)行技術(shù)鑒定,認(rèn)為新配方與傳統(tǒng)配方比較,除了在色、香、味、形上保持了傳統(tǒng)松花蛋的特點(diǎn)外,還有以下優(yōu)點(diǎn):一是對(duì)人體有益的微量元素代替了對(duì)人體有害的鉛元素;二是縮短了生產(chǎn)周期;三是保存時(shí)間長(zhǎng),在20℃條件下,3個(gè)月不變質(zhì),在37℃的高溫條件下,兩個(gè)月也不會(huì)變質(zhì);四是各項(xiàng)衛(wèi)生、理化指標(biāo)符合出口標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)有關(guān)部門(mén)測(cè)定,“東平湖”牌松花蛋含水分69.19%,蛋白質(zhì)13.41%,脂肪12.78%,堿度7.18%,灰分2.18%。經(jīng)常食用有增用食欲、平膽明目、降壓清熱、開(kāi)胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。

東平湖水質(zhì)優(yōu)良,氣候溫濕,水生動(dòng)植物豐富,是優(yōu)良的麻鴨飼養(yǎng)場(chǎng),當(dāng)?shù)厝罕娪袀鹘y(tǒng)的養(yǎng)鴨習(xí)慣。湖養(yǎng)麻鴨不僅產(chǎn)蛋率高,而且產(chǎn)的蛋個(gè)頭大,為加工松花蛋提供了高質(zhì)量的原料。

現(xiàn)在,松花蛋已成為老湖鎮(zhèn)重要經(jīng)濟(jì)支柱,全鎮(zhèn)年產(chǎn)量在100萬(wàn)枚以上的加工廠有8家,著名商標(biāo)有“水滸”牌等。