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清煮魚

清煮魚——這種做魚的方法,除使用鹽以外(無鹽時直接使用海水代替),不用油、醬、蔥、姜、蒜等任何調(diào)味品,只用清水熬煮。做出來的魚,原汁原味,鮮美無比。此種做法是有先決條件的,一是下鍋的魚必須新鮮,鮮度是原味的保障。二是急火煮沸后改用慢火熬燉,這樣魚腥味會隨水蒸氣慢慢揮發(fā)掉,所以有“千燉豆腐萬燉魚”之說。