酵魚(yú)醬——也稱(chēng)“糙魚(yú)醬”。把魚(yú)頭或者全魚(yú)放入壇子內(nèi)，按魚(yú)和鹽重量4∶1的比例加鹽，再將壇子口用黃泥封住，待發(fā)酵三四個(gè)月以后開(kāi)壇食用。一般是清蒸就飯，像豆腐乳一樣，聞起來(lái)有點(diǎn)臭，吃起來(lái)卻鮮美可口。做糙魚(yú)醬的魚(yú)以鲅魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)為上品。這種糙魚(yú)醬，口感鮮香，津津有味，百吃不厭。