寶玉魚唇是特點(diǎn)是韌而不硬,酸辣爽口。正宗的魚唇,系鯊魚的口唇,唇皮柔厚清脆,味尤純美,乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。
福鼎民間就用鯊魚(包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等)的魚皮代替魚唇。取鯊魚干皮200克,將魚皮放人冷水中浸泡二、三小時(shí)撈起,移置熱水鍋內(nèi)燙一小時(shí),取出刮去皮外沙粒,洗刷于凈,切塊,再放在冷水中浸泡待用。接著,將鮮筍切絲,蝦仁浸濕切段,豬赤肉切丁,生姜切絲,一起納人熱油鍋內(nèi),反復(fù)炒熟,放二湯,煮沸后,投入魚皮、適量精鹽、味精、紅酒。然后以米醋、醬油、胡椒粉各少許,加人淀粉,調(diào)勻后,徐徐下到鍋內(nèi),加以拌勻即可上盤。
用鯊魚皮烹調(diào)的“魚唇”菜肴,取《紅樓夢(mèng)》中寶玉甄、賈(真、假)難辨。故美其名叫“寶玉魚唇”。