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新疆手抓飯

抓飯是新疆各族人民普遍喜愛(ài)的食物,維吾爾語(yǔ)稱其為“波羅”。做法是先用油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉塊,然后放入淘凈的大米加水燜蒸。抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富,具有食補(bǔ)的功效,是維吾爾民族過(guò)節(jié)、待客的必備食品之一。因?yàn)樽畛跏怯檬肿ナ车?,故得此名。不過(guò)現(xiàn)在大家吃抓飯都改用筷子或勺子,不再直接下手抓啦。

原料

羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。

調(diào)料

孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片

做法

1、胡蘿卜洗凈去皮,切成較粗的絲;洋蔥切絲;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性調(diào)料包中待用; 2、大米洗凈,用清水浸泡30分鐘; 3、羊排洗凈斬成小塊,鍋中加適量涼水放入羊排和姜片,大火燒開(kāi)后將浮沫撇干凈,調(diào)入醬油、鹽、孜然粉,放入花椒和山楂料包,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關(guān)火; 4、炒鍋倒油燒熱后,放入洋蔥煸炒變色后,加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出; 5、先將羊肉放入電飯鍋,然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜,再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋,湯以剛好沒(méi)過(guò)所有材料為宜。蓋上鍋蓋,執(zhí)行正常的煮飯程序,飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。

提醒

1、煮羊排的時(shí)候,水一開(kāi)就要立刻撇去浮沫,浮沫要撇干凈,因?yàn)橹笠眠@個(gè)湯代替水來(lái)燜米飯。 2、煮羊排的時(shí)候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

 3、胡蘿卜不能切得太細(xì),否則和米飯同煮的過(guò)程中會(huì)化掉。