酸0

酸0是一種發(fā)酵的乳制品，極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬，不論男女老少，對酸0都一往情深，視為離不開的家常飲料。

酸0如此備受青睞，自有它的魅力。它的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。它所含的蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣，消食。酸0對高血壓、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳清酶，能抑制肝臟制造膽固醇。有人通過試驗(yàn)觀察到，每日飲700毫升酸奶于，一周后，可使血清膽固醇顯著下降。經(jīng)常飲用，可預(yù)防動脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看，喜食酸奶于的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克，遠(yuǎn)比一般美國人240毫克的水平低。

專家們還認(rèn)為，人過早衰老的原因之一，是由于腸道-菌引發(fā)腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內(nèi)傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等-菌，從而有助于改善腸道菌叢的分布狀況，抑制-菌產(chǎn)毒，增強(qiáng)腸道機(jī)能，促進(jìn)營養(yǎng)物的吸收，防止過早衰老。酸0還具有防癌功效?？茖W(xué)家做過這樣的試驗(yàn)：把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組，甲組每天喂酸0，乙組則不喂。20多天后，前者癌細(xì)胞的生長速度比后者降低了30－35％。維吾爾人患癌癥的比例較少，恐與飲食酸0不無關(guān)系。有趣的是，婦女飲食

酸0，可使皮膚變得白嫩、光潔，起到美容作用。

酸0的神奇作用；使美國醫(yī)學(xué)界為之嘆服，奉它為“世界最佳飲料”。

酸0的加工制作，早在1000多年前就已經(jīng)開始了。代代相傳，興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛（羊）奶為原料，經(jīng)消毒后，加入適量乳酸菌（或已發(fā)酵的酸0）發(fā)酵而成。乳酸菌大量生長繁殖，將奶于中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酪蛋白開始沉淀。牛(羊)奶就變成酸0。這叫前發(fā)酸。再把酸奶于放入10—15％左右的房間，讓其繼續(xù)發(fā)酵，一兩天后，產(chǎn)生芳香時(shí)，這就形成了味美質(zhì)佳的酸0了。

維吾爾人家家都會做酸0，常常是自做自飲，也有清晨去巴扎買現(xiàn)成的。每日，數(shù)百名城郊農(nóng)村婦女，從四面八方將加工好的酸0運(yùn)往城里銷售，其收入也很可觀。

維吾爾人飲食酸0，不加糖，就喝那個(gè)酸勁，內(nèi)地人剛開始服用時(shí)，抵不住那個(gè)酸勁，可放適量白砂糖，攪勻后飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝酸0會上癮，一旦上了癮，也許會因此“終身受益”。