蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”,是蘭州最為著名的風(fēng)味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。 蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,系回族老人馬保子首創(chuàng),在近百年的漫長(zhǎng)歲月里,以一碗面而享譽(yù)金城,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,打入了全國(guó)各地。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在西北各省和全國(guó)許多地方有了蘭州牛肉面館。 要在全國(guó)各地找一家沒有蘭州風(fēng)味牛肉面館的城市很難,不過牛肉面一走出蘭州就變味,要吃到真正正宗的牛肉面還是在蘭州。游客到蘭州值得一嘗。 蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂??;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。( 蘭州)