粉蒸牛羊肉,有1000多年的歷史,以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料,花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后,經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱(chēng)“粉蒸牛羊肉”。食時(shí),佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食,食后,再品一杯熬制的磚茶,既助消化,又清心利口,回味無(wú)窮。 相傳,盛唐時(shí)期,一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長(zhǎng)安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁,搭起帳棚做起飯來(lái),把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個(gè)小案上。不料,一陣狂風(fēng)四起,吹倒了帳棚,做飯的人起忙收拾,說(shuō)時(shí)遲,那時(shí)快,急伸胳膊來(lái)圍住肉、調(diào)料和面粉,然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了趕路,做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,結(jié)果大家吃了,個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi),都夸這頓午餐吃得好,既充饑,又潤(rùn)口。他們把沒(méi)有吃完的飯隨身帶上,下午又餾了一下再吃,結(jié)果其味更佳。到了長(zhǎng)安這個(gè)做飯人就如法炮制,在長(zhǎng)安街頭開(kāi)了一家專(zhuān)賣(mài)這種肉的鋪?zhàn)樱⑷∶胺壅襞Q蛉狻?。由于隨到隨吃,又便于攜帶,很受歡迎,久而久之,成了長(zhǎng)安的一種獨(dú)特方便美食名吃。 特點(diǎn):粉蒸牛羊肉,以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤(rùn)口、風(fēng)味獨(dú)特,被譽(yù)為“長(zhǎng)安方便美食”。