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驢肉黃面

驢肉黃面是敦煌的一道名吃,號稱中華一絕,敦煌市內(nèi)順張驢肉黃面館是驢肉黃面代表。在敦煌,對吃流行一句話:天上的龍肉,地上的驢肉。也就是說,在沙漠邊緣的敦煌城,最好吃的是驢肉。敦煌黃面細(xì)如龍須,長如金線,柔韌耐拉,調(diào)湯或加菜食用,香味溢口。制作黃面的工藝極其講究,操作也非常不易。驢肉黃面吃起來開胃解膩,清熱解煩,令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁畫上就有制作黃面的生動場景,可見其歷史悠久。