花椒屬蕓香科落葉灌木,果實(shí)富含檸檬醛、香葉醇等揮發(fā)油、脂肪和不飽和有機(jī)酸成份,具有特殊而強(qiáng)烈的芳香氣,辛麻持久,果實(shí)既是食用香料,又可入藥。禮縣花椒產(chǎn)地主要分布在雷壩、龍林、江口、中壩等鄉(xiāng)鎮(zhèn),主要品種有“油椒”、“大紅袍”、“七月椒”、“羊毛椒”、“八月椒”等,其中以“油椒”、“大紅袍”為優(yōu)。大紅袍一般果實(shí)較大,果皮顏色艷紅,曬干后內(nèi)黃外紅或淺紅。油椒果實(shí)碩大,果皮濃紅色,油脂豐富,重量沉,香味濃郁,無(wú)刺鼻異味,為花椒中之最,產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。