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注油鰻魚

海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類,肉質(zhì)細(xì)嫩,含脂量很高,為上等食用魚類之一?!白⒂亡狋~”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣兜婪滞怩r美,馨香撲鼻,是福州傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴之一。

制法

●鰻魚肉切成長(zhǎng)方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻,腌漬15分鐘,再加干淀粉、熟豬油調(diào)拌均勻。

●將鰻魚塊下油鍋、撥散,油炸至魚塊呈現(xiàn)淡紅色時(shí)撈起,放入冷的熟豬油中浸30分鐘,倒在漏勺瀝去油裝盤,淋上芝麻油即成。