南朝起,盛行包粽子以紀(jì)念卓越的詩(shī)人屈原。到了唐代,粽子瓤有多種果仁,其味比單純黍米要好。宋代有一種“艾香粽子”。元末明初,出現(xiàn)了箬葉裹的粽子。到明弘治年間,已用蘆葦葉作粽皮,且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。這樣,粽子就發(fā)展到有葷有素,有甜有咸了。至清乾隆年間,出現(xiàn)了箬葉裹粽,中放火腿一大塊的“火腿粽子”。
西安蜂蜜涼粽子,歷史悠久。史籍中多有記述。在長(zhǎng)安長(zhǎng)大的唐代段成式所著的《酉陽(yáng)雜俎》中記載:“庚家粽子,白瑩如玉”。早在唐中宗年間,它就是當(dāng)時(shí)盛行一時(shí)的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時(shí)叫“賜緋含香粽子”(蜜淋)。后來(lái),長(zhǎng)安城里也逐漸出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)這種粽子的店鋪,而且制做這種粽子的技藝已相當(dāng)高超了。
制作原料:糯米、粽葉、蜂蜜 。
制作方法:
一、準(zhǔn)備工作:
1、糯米淘洗干凈,用水浸泡24小時(shí),在浸泡過(guò)程當(dāng)中要換水4、5次;
2、粽葉和粽繩放水中泡8小時(shí)左右后,放入鍋中煮一下(可起到殺菌的作用);
二、包粽子:
1、取1張葦葉(有的葉子小,可以一次用2張或3張),對(duì)疊彎成漏斗狀,底部的尖一定要收緊,不能有空隙;
2、加入糯米,鋪滿;
3、然后將葦葉折起,包裹嚴(yán)實(shí),依照兩邊粽葉的方向包成三角或四角粽子,用繩扎好。
三、煮粽子:
1、鍋中加足量的水(要完全沒(méi)過(guò)粽子),大火煮開(kāi),放入粽子,水再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)半小時(shí);
2、煮好后,撈出粽子,一個(gè)個(gè)擺放開(kāi),收干表面的水份;
3、煮熟后晾涼,待涼透后撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。
四、操作提示:
1、粽子要捆緊,以免在煮的時(shí)候松散開(kāi);
2、煮粽子一定要水開(kāi)后再下鍋,煮粽子的水要全部沒(méi)過(guò)粽子,不然沒(méi)有浸到水的部分會(huì)煮不熟。
食品特點(diǎn):
其色潔白,其形嬌美,甜而不膩,入口回味悠悠。具有涼甜芳香、泌人肺腑的特點(diǎn)。