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粉湯羊血

粉湯羊血是陜西小吃的常見菜。

制作材料:羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調(diào)料各適量。

制作方法:1.宰殺羊時(shí)將新鮮血接入盆內(nèi),用馬尾籮濾去雜質(zhì),倒入同量的精鹽水中,用細(xì)棍輕輕攪勻,待凝固后,用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊,倒入開水鍋中,用小火燉至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止(約1小時(shí)),撈入清水中。

2.洗凈羊血,平放案板上,刀在涼水里蘸一下,用平刀法切成0.66厘米厚的血片,再將血片疊成斜坡,然后用直刀法切成“火柴棒”粗細(xì)的長條,整齊地排入盆內(nèi)。

3.制作臘汁油:先用15種香料配制調(diào)料(分別是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、干姜片、蓽撥、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂)。調(diào)料制作方法:先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫,去潮焙干,碾成細(xì)面另放。其他13種調(diào)料混合后碾碎成面,過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。再將調(diào)料包放入清水中,煮至出味后取出調(diào)料包,再倒入豬油繼續(xù)熬煮,直至水分蒸發(fā)完,調(diào)和水煮干,調(diào)和味滲入豬油里,即成“臘汁油”。

4.鍋內(nèi)添清水,水開后先加精鹽,再加調(diào)和面,保持湯鍋微開。羊血放入漏勺里在湯鍋內(nèi)擺動幾下,隨即放入碗內(nèi)鋪開,放入用開水泡好的粉絲,再用燒開的湯燙一次,再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi),然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、“生菜花”,澆入適量的開湯即成。

粉湯羊血的特色:羊血鮮嫩,湯味以麻、辣、咸出頭,花椒、小茴香竄香撲鼻??膳錈?、饅頭、鍋盔食用。