西安城里,賣酸湯水餃的跟蘭州城里賣蘭州拉面的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉(zhuǎn),就看得見(jiàn),也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌,即使只用紅白紙寫(xiě)幾個(gè)歪歪扭扭的字,卻個(gè)頭很大,所以看得見(jiàn)。即使沒(méi)有招牌,大多把下水餃的開(kāi)水鍋放在店門(mén)口,還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋,所以既看得見(jiàn),也聞得著。
酸湯水餃,顧名思義,貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡,羊肉餡,海味餡,都有,以羊肉餡最受歡迎。一般手工制作,現(xiàn)捏現(xiàn)賣。講究餡大皮薄肉多。基本是一個(gè)肉丸子。捏時(shí)雙手合攏,兩個(gè)大拇指往里一擠,使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。還有一說(shuō),叫水餃?zhǔn)墙┠陙?lái)的事,本地人原先是將餃子叫做疙瘩的,西安市所屬戶縣有種地方小吃,叫大肉辣子疙瘩,那疙瘩就是餃子。
西安夜市近年來(lái)特別紅火,夜市上的酸湯水餃也特別紅火。看那碗里的湯,極紅極油,聞一聞便知是極辣極酸的,嘗一口更會(huì)全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌頭打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。人們會(huì)說(shuō):"老陜竟如此地能吃酸吃辣?"也怪,說(shuō)起吃酸,人們會(huì)想到山西,說(shuō)到吃辣,人們會(huì)想起湖南,而很少有人想起陜西的。豈不知,論吃酸,秦不遜晉;論吃辣,老陜是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。