小吃名人:烤肉在西安風行,也就是短短20多年間的事。20年前烤肉進入西安的時候,以新疆人為主,因為西安本土沒有烤肉這個飲食文化,這個飲食文化是從新疆流傳過來的。他叫馬寬平,按當地人的習慣就被叫做平娃。在西安,提到平娃烤肉,就都知道是鼓樓后頭那個胖胖的烤肉師傅。
平娃在烤肉這個行當里算干得不錯,從路邊小攤干到幾百平方米的店堂,40多名員工,還聘了經理,不過當初他給新疆師傅切肉串肉的時候,可沒想過會有今天。
最初賣烤肉的師傅們大都像平娃說的那樣,是沒什么辦法,才干上這一行的。畢竟賣烤肉成本低,雖然賺得少,客源還算豐富。
烤肉的一個重大變化也就發(fā)生在這個時候,賣烤肉的西安人多了,味道就向西安人喜好的那個方向上變。具體奧妙說不太清,調料還是老三樣,只加上了自配的烤肉醬料,肉塊小而薄,每串必配上肥肉才能做出汁濃、味美的烤肉來。有了這樣的變化,烤肉才變成了西安的烤肉,原先正宗的新疆烤肉,慢慢沒了蹤影。
烤肉在西安人緣特別好,年輕小伙把它當飯吃也不稀奇,一頓吃掉百十串烤肉,再喝上兩瓶啤酒,酒足飯飽的滿足感,真沒處找去。
西安的烤肉有自己的脾氣,頭一個是“白天不賣晚上賣”,第二個是“不烤羊肉烤牛肉”??救鈹偸怯悬c酒吧的味道,白天沒人,晚上盡是泡到一兩點的。西安的夜市火爆,夜市上當以烤肉居多,而烤肉又以回民坊的最有名。
從外地到本地,從地攤到店堂,一次次的變化西安烤肉就這么走過來了,不過在環(huán)保越來越受重視的今天,每日里煙熏火燎,烤肉攤周圍的居民也有意見,烤肉的故事還能講下去嗎?不過平娃倒是又有了自己的新點子。他安裝了除塵設備,經過除塵以后排出來的這個煙,給人的感覺就好像水蒸氣一樣。
西安的烤肉師傅這一回走到了環(huán)保部門前邊。平娃花幾萬元裝的設備。不過平娃自己倒覺得不冤,環(huán)保本來就是需要人人自覺的事情,要是因為眼光短淺,舍不得花錢,萬一讓烤肉的故事在自己這一撥人手里講不下去了,還真對不起每天上門有說有笑的老顧客。
小吃特點:香!孜然辣椒都放的恰到好處!