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陜北山杏

陜北山杏

 

陜北山杏通身是寶,從杏肉、殼到仁無不有用。鮮杏果肉加工制作的杏脯、杏醬是多年暢銷市場的食品。杏仁可用于多種食品加工,除生產(chǎn)大宗的杏仁炒貨、杏仁蛋糕、杏仁酪、杏仁飲料、口香糖、杏仁巧克力等多種糖果糕點外,也可用作華夫餅干,蔬菜色拉,焙制品上面的調味品,或肉禽、海產(chǎn)品色拉加味品等,還從中提取分離出多種單一組份,用于添加強化其它食品,制作高檔營養(yǎng)食品,還用于面霜、面乳等多種化妝品;杏仁油用于制作香精、食用油或高級潤滑劑。殼用于油漆、活性碳、肥皂等多種化工品。

陜西是山杏原產(chǎn)區(qū)之一,以天然林為主。建國后,陜北、渭北許多縣以營造水土保持林為目的,大量播種山杏,形成了林帶。山杏的主要產(chǎn)品是杏仁,為重要的木本油料,傳統(tǒng)的出口物資,主要用于藥材、榨油、糕點、食品等。既有極好的經(jīng)濟效益,又有保持水土的作用,是黃土高原上較好的樹種之一。

山杏,適應性強,耐旱、耐寒。有早熟、中熟、晚熟之分;離核、粘核之分;甜仁、苦仁之分。

栽種,一般采用直播造林,隨整地隨播種,每穴3~5粒種籽。陜北多以種播,出苗整齊。若是春播,人們常將種籽進行“沙藏處理”。苗長頭五年內,要進行定苗、修枝、松土、除草,每隔二三年還要復墾一次,十年后即可疏伐。

杏仁既味美,又和“幸人”諧音,故人們在一些喜慶的宴席上和饋贈禮品時,常用“杏仁粥”、“杏仁酥”、“杏仁糕”、“杏仁羹”等食品,以取其“人人幸?!敝?。此俗在陜南各地流行。