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定邊羊肉

羊羔肉是定邊,靖邊獨(dú)具地方特色的風(fēng)味小吃,也叫宰羔子肉。宰羔子肉是灘羊出生40天左右,宰殺的羊羔,以公羊羔為主。羊羔肉的吃法有兩種:

一是清蒸法。即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見方的塊,將清油至鍋中燒七八成熱,放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等,爆出香味,投入肉塊,用旺火攔約10分鐘左右,待肉塊呈白色狀,加入面醬,再攔二三分鐘,待鍋中水干(肉本身水)后,將肉置入盆內(nèi)或碗內(nèi),入籠內(nèi)蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳,味道鮮美,酥嫩清香,久吃不厭。

做法:將羊羔連骨剁方塊,鍋內(nèi)燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味,投入肉塊炒10分鐘,加溫水燉半熟,再裝盆上籠蒸透熟。上席時(shí)蔥花、芫荽、味美鮮嫩,滋味難以用言語描述,只有親口品嘗才能知道,是定靖二縣待貴賓之佳肴。

二是清燉法。將肉塊投入燒至七八成熱的油鍋里,攔10多分鐘,待肉質(zhì)呈白色狀,加面醬再攔至肉中本身水消失,再加溫水、鹽等,用溫火燉一小時(shí)左右,放少許味精、蔥絲、芫荽即成。

陜西省定邊縣定邊鎮(zhèn)、張崾先鎮(zhèn)、郝灘鎮(zhèn)、樊學(xué)鎮(zhèn)、賀圈鎮(zhèn)、紅柳溝鎮(zhèn)、磚井鎮(zhèn)、鹽場(chǎng)堡鎮(zhèn)、白泥井鎮(zhèn)、安邊鎮(zhèn)、石洞溝鄉(xiāng)、堆子梁鎮(zhèn)、白灣子鎮(zhèn)、油房莊鄉(xiāng)、紀(jì)畔鄉(xiāng)、姬塬鎮(zhèn)、馮地坑鄉(xiāng)、楊井鎮(zhèn)、學(xué)莊鄉(xiāng)、新安邊鎮(zhèn)共20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《定邊縣人民政府關(guān)于申請(qǐng)劃定定邊羊肉國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》,定政函〔2015〕77號(hào)

榆林市技術(shù)規(guī)范:

DB6127/T026-2015

《定邊羊肉加工技術(shù)規(guī)范》