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杏仁調(diào)苦菜

俗話說(shuō):“清油調(diào)苦菜,各人取心愛(ài)。”春夏季節(jié),在子洲、橫山、綏德一帶的人們,最愛(ài)吃“杏仁調(diào)苦菜”這一道別有風(fēng)味的涼拌菜。

這道菜做法容易而簡(jiǎn)便。先把山上拔回的苦菜根子去掉,洗凈,放在開(kāi)水鍋里焯2分鐘分左右,然后撈出在冷水盆里泡上3至5個(gè)小時(shí),擠干水,切成段,杏仁泡10多小時(shí),去掉皮,就可以調(diào)菜了。用清油潑辣子、食鹽、醋、花椒面、姜面等調(diào)料攪拌均勻,就可以吃了。

這道菜,藥用價(jià)值高,食療價(jià)值廣泛。在夏季,綠豆米湯就杏仁調(diào)苦菜,可以防暑降溫,防止感冒、上火,具有清熱解毒,涼血止痢、止咳、消炎等功能。吃起來(lái),味道略有點(diǎn)苦,但涼爽、清香、可口,愈吃愈有味道。據(jù)有關(guān)專醫(yī)學(xué)家講,經(jīng)常吃苦菜,對(duì)于腸炎、貧血、糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、癌癥等疾病有一定的療效和預(yù)防作用。