秦川牛的主要產(chǎn)地是陜西關(guān)中八百里秦川。兩千多年前養(yǎng)牛業(yè)就相當(dāng)發(fā)達(dá)。遠(yuǎn)在周代,就有“擇良牛獻(xiàn)主”的記錄?!芭H饧?xì)嫩、具紋、烙餅牛羹,膏脂潤香”,為上品佳肴。秦川牛是我國優(yōu)良品種、是生產(chǎn)高檔牛肉的首選肉牛品種,其肉味濃郁,是一種營養(yǎng)全價(jià)的食品,完全可與國外優(yōu)良品種相媲美。
秦川牛是我國優(yōu)良地方黃牛品種之一,起源于陜西渭河流域關(guān)中地區(qū)。秦川牛的外貌特征是一長(身軀長)、二方(口、尻力)、三寬(額、胸、后軀寬)、四緊(四蹄叉緊)、五短(頸、四肢短),體型高大,肌肉豐厚。成年公牛平均體高145厘米,體長153厘米,體重800千克,成年母牛則分別為130.3厘米、148厘米和448.9千克。
秦川牛役用、肉用性能良好,公牛最大挽力475.9千克,母牛281.2千克;6-18月齡平均日增重,公牛0.7千克,母牛0.55千克,閹牛0.59千克。每千克增重需飼料,公牛7.83千克,母牛8.69干克,閹牛9.63千克。平均屠宰率58.28%,凈肉率50.5%。平均泌乳期7個(gè)月,泌乳量715,8千克。
秦川牛母牛常年發(fā)情。初情期為9.3月齡,發(fā)情周期20.9天,妊娠285天。正常情況下母??衫玫?4-15歲。公牛一般12月齡性成熟,2歲開始配種,可用到10歲。
經(jīng)過逐步選種、選育,牛場的秦川牛質(zhì)量有了顯著提高。與1997年相比,特級母牛比例由56%提高到80%,牛犢的初生體重從25.5千克提高到26.7千克,犢牛成活率從85%提高到95%,青年牛平均日增重從15.5千克提高到16.1干克。