將羊扳倒,熱血接入盆中用馬尾籮濾去雜質,倒進同量的食鹽水,細棍攪之,勻,凝結成塊后改切成較小的塊,投開水鍋煮,小火血固如嫩豆腐,撈出,呈褐紅色,舌0之略咸至此羊血制成,可泡在清水盆里備用。
水開而不翻滾,鍋里煮的是切成小方塊的羊血,羊血撈在碗里,并無許多湯,加各類調(diào)料便可下口了:羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸,花椒、小茴香味竄撲鼻。
制作辣子蒜羊血,要用上好辣椒碾面,上好清油燒紅,潑制成辣椒油;用優(yōu)質大蒜搗碎成泥;羊血塊在高湯中煮沸,盛入碗中,主要加以辣椒油和大蒜泥,再適當加以鹽、醬油、醋,撒些香菜末、蔥末,即可食用。
辣子蒜羊血“麻、辣、咸、香、光、嫩,入口光滑,調(diào)料多樣,辣香撲鼻,助人食欲,有利消化。端上來時,但見滿碗皆紅,椒辣與蒜辣撲鼻,不甚食辣的人是看也不敢看的,而老西安則大口大口地享受,只覺得香美無比。此食品可熱吃,也可冷吃,冷吃更別有一番滋味,似涼粉而實系葷菜,是血品卻清素平常。三二好友相遇,一盤辣子蒜羊血,一瓶西鳳酒,便可暢談一宿。那情景,活脫脫鄉(xiāng)野間隱逸先民的一次聚會,又仿佛酒醉中八仙的某種豪舉。