2021国产成人精品视频app,亚洲一区二区三区高清视频,中文字幕不卡在线高清,精品一级二级三级四级五级,美女胸屁股无遮挡,久久久久久91香蕉国产,美女图片大黄

秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮因出自戶縣秦渡鎮(zhèn)而得名。秦渡鎮(zhèn),是陜西關(guān)中著名的歷史名鎮(zhèn)。《古今圖書集成》記載:“秦渡即古豐地,灃水之西岸,豐舊城在焉”,此鎮(zhèn)又被稱為“周豐宮”,鎮(zhèn)北五里處有“周文王靈臺”。公元 401 年,后秦皇帝姚興從西域迎來天竺高僧鳩摩羅什到戶縣草堂寺譯經(jīng),在附近的灃河段設(shè)渡口,并于渡口處設(shè)置秦渡鎮(zhèn),隨后逐漸成為交通及商業(yè)重鎮(zhèn),至今已1600多年。秦鎮(zhèn)米皮以大米粉為原料制成,因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn),也叫戶縣米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠內(nèi),旺火蒸熟。吃是,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調(diào)入佐料,好的口位全在辣椒油上,調(diào)好的涼皮全呈紅色,辣里香。

秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于秦嶺北麓、灃河西岸的稻谷制作,色白、光潤、皮薄、細(xì)軟、柔韌,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。做秦鎮(zhèn)米皮先要泡米,把大米洗凈,泡入水中,大 一個晚上,然后將泡過的大米再加兩倍的水和在一起,用石磨磨成米漿,現(xiàn)在已不再用石磨,改為打漿機(jī)打漿。漿打成后,要測一下濃度,方法很簡單,用木勺舀一勺打好的漿,提起來慢慢倒下,漿汁呈線狀又不會斷就可以了。

秦鎮(zhèn)米皮用蒸的方法,一口大鍋,很大的蒸籠,很多層籠屜,鋪上細(xì)密的白蒸布,把米漿勻勻地倒在蒸布上,一層一層地架上去,一次可架十多層籠屜,一般蒸五分鐘就熟了。切秦鎮(zhèn)米皮的方法很獨特,具有觀賞性,砧板上先要鋪一塊白布,將米皮鋪在白布上,用大鍘刀密密地切過去,看上去只見鍘刀把在師傅手中上下起落,鍘刀另一頭在砧板上輕輕移動,這套動作叫作“鳳點頭”。

秦鎮(zhèn)米皮的輔料主要是黃豆芽和小芹菜。調(diào)料也比較少,鹽、醋、味精、辣椒油,不放蒜,不放醬油。其中的辣椒油則是特制的,可以說,秦鎮(zhèn)米皮最具特色的就是這辣椒油。辣椒要選上等的秦椒,涼成干辣角,連辣椒籽一起碾成辣椒面,放入精制的油中,加入花椒、茴香等佐料,用文火直熬到香味飄逸,紅中透亮。這一招說起來容易,真做起來就不那么簡單了,可以說,秦鎮(zhèn)的米皮師傅把熬辣椒油視作一種絕技,也是一種秘技。一般人想學(xué)到手還真得下點功夫不行。

調(diào)米皮時講究鹽要重、醋要輕,也就是說多鹽少醋,一般調(diào)時先往碗里放約四分之三的米皮,加入鹽、醋、味精,然后用其余的四分之一米皮,在辣椒油碗里蘸一下,讓米皮掛上辣油,若吃辣椒重的人,可以多蘸幾下。調(diào)好的米皮根根都是紅紅的,吃完后碗底不剩一點兒湯汁?,F(xiàn)在有的人吃秦鎮(zhèn)米皮時,讓師傅多放醋,其實,醋一多就失去了秦鎮(zhèn)米皮真正的味道了。

特點:

色白、光潤、皮薄、細(xì)軟、柔韌,

吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。

簡要介紹:

秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作,皮子質(zhì)量上乘。調(diào)食時,配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調(diào)料,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。