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涇陽(yáng)茯磚茶

“涇陽(yáng)茯磚茶”茶體緊結(jié),色澤黑褐油潤(rùn),金花茂盛,菌香四溢,茶湯橙紅透亮,滋味醇厚悠長(zhǎng)。涇陽(yáng)茯磚茶獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

“自古嶺北不植茶,唯有咸陽(yáng)涇陽(yáng)出磚茶。”涇陽(yáng)茯磚茶,距今已有近千年的歷史,她興于宋,盛于明清和民國(guó)時(shí)期,數(shù)百年來(lái)與糧、奶、肉一起,成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品。

涇陽(yáng)茯磚茶屬黑茶類(lèi);按再加工茶類(lèi)分有花茶、緊壓茶、萃取茶等,涇陽(yáng)茯磚茶又屬緊壓茶類(lèi)。全國(guó)一千多種茶品中,唯涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”,生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特之處,因而形成了涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。

“涇陽(yáng)茯磚茶”茶體緊結(jié),色澤黑褐油潤(rùn),金花茂盛,菌香四溢,茶湯橙紅透亮,滋味醇厚悠長(zhǎng)。適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用。特別是對(duì)居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區(qū),主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言,在缺少蔬菜水果的情況下因而,在我國(guó)西北地區(qū)有“一日無(wú)茶則滯,三日無(wú)茶則痛”、“寧可一日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。

陜西省涇陽(yáng)縣涇干鎮(zhèn)、中張鎮(zhèn)、三渠鎮(zhèn)、永樂(lè)鎮(zhèn)、橋底鎮(zhèn)、云陽(yáng)鎮(zhèn)、崇文鎮(zhèn)、王橋鎮(zhèn)8個(gè)鎮(zhèn)和安吳鎮(zhèn)高村、甘澤堡村、姚家村、馬甲村、西李莊村、東李莊村、中山村、茹家村、竹園張村、王家村、徐巖村11個(gè)行政村現(xiàn)轄行政區(qū)域

《涇陽(yáng)縣人民政府關(guān)于界定涇陽(yáng)茯磚茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》,涇政函〔2012〕28號(hào)

陜西高香茶業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):

Q/GXCY0001S-2012《涇陽(yáng)茯磚茶》

涇陽(yáng)茯磚茶質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1.毛茶:選自陜南、湖南、四川等地的黑毛茶。

2.生產(chǎn)用水:產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水,水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

二、加工工藝

原料精選→ 篩分→蒸茶→渥堆發(fā)酵→熬茶汁→炒茶→司稱(chēng)→蒸茶→裝?!鷫褐瞥尚汀乐谩四!A(yù)包裝→進(jìn)烘上架→發(fā)花→干燥→檢驗(yàn)合格→包裝→成品入庫(kù)。

三、加工要點(diǎn)

1.渥堆發(fā)酵:蒸5至7分鐘的毛茶倒入木倉(cāng),平鋪高度1m左右,發(fā)酵12小時(shí),發(fā)酵溫度40℃至60℃,根據(jù)情況及時(shí)攪動(dòng)。

2.發(fā)花:分為3個(gè)階段,各4天。第一階段,發(fā)花室溫度24℃至26℃,濕度65%至75%,磚茶內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲;第二階段,溫度升至27.5℃至28.5℃,濕度75%至85%,磚茶長(zhǎng)出茂盛的冠突散囊菌;第三階段,發(fā)花室溫度控制27.5℃至28.5℃,濕度55%至65%,持續(xù)至發(fā)花完成。

3.干燥:發(fā)花完成后每天升溫3℃,升到50℃持續(xù)2天后,溫度每天降2℃至35℃,再每天升溫1℃至40℃,到干燥為止。

四、質(zhì)量特色

1.感官特色:外形規(guī)格整齊、勻整,色澤褐黃,金花顯露,菌落飽滿,分布均勻;香氣純正持久,陳香顯露;湯色清澈,紅濃明亮;滋味醇厚回甘,略顯綿滑;葉底暗褐,較勻齊。

2.理化指標(biāo):

項(xiàng) 目

指標(biāo)

特 級(jí)

一 級(jí)

水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),% ≤

14.0(計(jì)1分為12%)

總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),%≤

8.0

茶梗(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),%≤

15.0

18.0

非茶類(lèi)夾雜物(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),% ≤

0.8

冠突散囊菌(菌數(shù)/克干茶) ≥

30×104

注:采用計(jì)1分換算茶磚的凈含量。

3. 安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。