錢錢肉是中國大西北的珍稀名品。以甘肅省隴西縣所產(chǎn)的最為名貴。但在絲綢之路的東起點長 錢錢肉，既是用公驢的生殖器（又稱驢鞭）腌制燒成。在每年的寒冬臘月之際，長安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗干凈，整條放入甕中撒上土硝，食鹽等壓實腌制密封，約15天后取出曬干，再放入鍋中加入五香調(diào)料，用文火煮燒，撈出曬干后再放入特制的鹵湯中再煮，經(jīng)反復幾次才制成。

錢錢肉約有一尺長黑紅色。吃時須切成小圓片，中間一個小孔，似舊時的銅錢，故稱

錢錢肉色美味鮮柔韌經(jīng)嚼，吃后嘴里長時間留有香味被譽為營養(yǎng)滋補品。自古有—— 隴縣一絕之稱。早在唐代就作為貢品敬獻給楊貴妃，吃后也贊美不已。

清光緒26年八國聯(lián)軍侵占北京時，慈禧太后逃至長安，陜西巡撫端方為了討好巴結慈禧，特獻上長安特產(chǎn)*錢錢肉*給慈禧太后品嘗。慈禧嘗后只覺其綿軟而香，確實另有一番風味。立即下旨： 每年進貢3000斤。這使長安百姓連連叫苦，殊不知這東西得之不易啊

后來一位聰明的仗義之士，為了報復端方，巧妙地告訴慈禧所食之物是用公驢的生殖器所制……

慈禧一聽暴跳如雷，連連惡心，幾乎把前日下肚的東西都嘔吐出來。并決定以‘欺君子罪’將端方抄斬。后又一想此事若傳出去，有失太后尊嚴，遂改用‘釜底抽薪’的做法，免去了端方陜西巡撫的官職。